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食品机器树立

  食品机器开发_机器/风采_工程科技_专业资料。食品板滞筑造 第二章 输送 1 离心泵(P7 图):构造约略,流量大,均匀,独霸简陋。 2 职责说理:启动前,先将泵壳内灌满被输送的液体。启动,泵轴发动叶轮旋 转,叶片之间的液体随叶轮整个盘旋,在离心

  食品机器修设 第二章 输送 1 离心泵(P7 图):组织约略,流量大,平均,利用简陋。 2 工作真理:启动前,先将泵壳内灌满被输送的液体•。启动,泵轴宣扬叶轮旋 转,叶片之间的液体随叶轮全盘挽回,在离心力的用意下•,液体沿着叶轮间的通谈 从叶轮核心进口处被甩到叶轮外围,以很高的流速流入泵壳,液体流到蜗行通说 后,由于截面逐渐舒展,大限度动能转变为静压能。于是液体以较高的压力,从排 口处加入扫除管,输送到所需的园地。 3 紧要构建:叶轮(合式 半合式 开式)•,泵 壳,轴封配备。 4 轴封装备•:填料密封装置,呆滞密封装备。 5 单螺杆泵意义:偏心单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星 展转时,转子——定子勾当副之间造成的密合腔就接续,匀速,容积巩固地将介质 从吸入端输送到压出端。 (6 齿轮泵原理••:泵运转时主动齿轮鼓舞被动齿轮回旋,当齿轮从啮合到脱开时 在吸入侧造成局部真空,液体被吸入。被吸入的液体充裕齿轮的各个齿间而带到排 除侧•,齿轮进入啮应时液体被挤出•,形成高压液体并经泵的拂拭口拂拭泵外•。) (结构:自愿齿轮,从动齿轮,泵体,泵盖。) (8 真空吸料装备事理:真空泵将密闭的输入管中的气氛抽去,酿成一定的真空 度。这时由于输入罐与相连的输出槽之间发作了必定的压力•,物料由输出槽经管说 送到输入罐中。) (8 结构:输出槽,管谈,输入罐•,真空泵,叶片式阀门,阀门•, 判袂器。) 8 独揽重心:1•.早先抽真空前,应在贮料槽中先注入适量的水•,使杀绝 贮料槽的进口管或先放满料液,起水封效力•,不然抽不了线.运转时要掌管恒 定的真空度,以保障贮罐内液位寂寥。3.停机时应消除辞行器内的积液。4.对贮 罐、管叙等要一再举办冲洗••。 8 优差池:物料处于罐内抽真空,对比卫生,同时把 物料构造内里的个别氛围唾弃•,扩大食品含襟怀,留神氧化变质。但由于管路密 合,冲洗穷苦•,功率消费大。 10 带式输送机:支配持续而具有挠性输送带连续的 来输送物料的输送机,是工厂中最普通采取的。组织:输送带,托辊和机架,驱动 装置,张紧装置。 11 输送带样子:橡胶带••,钢带,钢丝网带,塑料带,帆布带,板式带。 12 斗 式擢升机布局:料斗,牵引带,驱动配备,机壳,进卸料口。 13 装料形式:挖取式,撒入式。 14 卸料方式:离心抛出,靠重力下落•,离心与重力同时效力。 15 形状:离心式,无定向自流式,定向自流式。 16 实力输送事理:借助气流的动能,使管说中的物料悬浮而被输送。 17 布局:供料器,输送管叙体例,分辨器,除尘器,风机。 18 规范:吸送式势力输送,压送式力气输送,混关式实力输送。 19 挽回式供料器理由:当叶轮由电机和减速传动机鼓励在壳内的扭转时,物料 从加料斗加入旋绕叶轮的格室中•,然后从下部流进输料管。叶轮的无间转变•,即可 实行取料与卸料职责。 20 结构:均压管,防卡挡板,格室•,叶轮•,壳体。 21 离心式离别器布局:切向进风口,内筒,外筒,锥筒体。 22 意义:气料流由切向进风口参加筒体上部,一面作螺旋形旋绕举动,一边下 降。由于到达圆锥部后•,扭转半径减小,扭转速度逐渐增添,气流中的粒子受到更 大的离心力•,便从气流平分离出来甩到筒壁上,尔后由于浸力及气流的鼓励落入底 部卸料口扫除。气流达到锥体下端相近最先转而进步,在主题部作螺旋高涨运动, 从辞行器中内筒扫除•。 23 除尘器•:从阔别器消除的气体尚含有较多难以辞别的粉 尘,为预防混同大气和磨损风机,在引入风机前须经种种除尘器举行净化统治。 24 除尘器种类:离心式除尘器•,袋式过滤器。 第三章 剥壳 1 剥壳方式:碾搓法,撞击法,剪切法,挤压法。 2 乞求:剥壳率高•,籽仁的破坏率要低。 3 去皮乞求:去皮率要高,对果肉的危险要小。 4 机械去皮措施:机械法去皮,碱液法去皮(化学去皮),蒸汽加热法去皮。 第 四章 分选 1 食品分选分级用意:1.保障产品的规格和质料指标 2.颓唐加工过程中国料的 损耗率,前进原料的专揽率 3.发展管事分娩率•,勘误责任处境 4.有利于上产的连 续化和自愿化 5.有利于下降茶品的成本。 2 筛面的种类:栅筛面,板筛面,金属丝体例筛面,绢筛面。 3 营谋方式:静止筛面,来往行动筛面,垂直圆营谋筛面,平面展转筛面,扭转 筛面。 第五章 切分打破 1 打倒:用呆板力将固体物料破碎为大小符关吁请的小块•,颗粒或粉末的单元操 作。将大块物料分袂成小块物料称为毁坏,将小块物料分辩成细粉称磨碎或研磨•。 2 切分:经过切割对质料进行切块,切片,切丁•,去端,绞碎和打浆等打点,以适 应折柳榜样食品的必要。切割是使物料和切刀出现相对行动,到达将物料堵截切碎 的目标。 3 切分机特征•:(1)成品粒度匀称雷同,外表光滑(2)花消功率较小(3)只 须要变更分别样式刀片便可得到分辨样式和粒度的成品(4)多属中,低速运转,噪 声较低。 4 切分机哀告•:(1)切割时省力,配套功率小(2)切割材料好,特别是切碎营养丰 富,含水分多,流变性凌驾的瓜果和蔬菜以及肉类时,哀求碎屑少,汁液流失少(3) 适于加工切割成区分几何形式和大小的成品,如片,条•,丁和丝等(4)切碎使命部 件具有丰盛的强度和刚度 5 气流粉碎机的职责真理:独霸物料的自磨效力,用裁减 空气出现的高速气流或热蒸汽对物料举办抨击,使物料彼此间出现热烈的碰撞和摩 擦效率,以抵达细碎主旨。 6 气流粉碎机特性 (1) 能使粉粒体的粒度抵达 5um 以下,这是一般超微打垮设立筑设所难到达的。因 物料粉碎后粒 度小,故可矫正其物理化学性子,如加强消化汲取才气和加速反响速度等。 (2) 粗细粉粒可自动分级•。且产品粒度传播较窄,并可扩充因打垮中操使命故对粒 度宣扬的 功用。 (3) 可打垮低熔点和热敏性物料。这是来因喷嘴处气体膨鼓而酿成较低温度, 加之豪爽气流 导入起到必然快疾散热效用,如许所得产品温度远比其大家刻板粉碎所得产品温 度低,甚 至可对物料起到卓殊的冷却功用,可用于低熔点和热敏性物料的超微打垮。 (4) 因气流粉碎机关键是选用物理自磨意念,故产品不易受金属或其大家粉碎介质的 浑浊。 (5) 能够完结拉拢作业。如用热退缩氛围可以告竣打破和干涸联闭作业。 可同时实行打垮和 羼杂拉拢作业。在打倒的同时同时喷入所需浓度的溶液,匀称遮掩于被打破团 体微粒上。 (6) 可能在无菌情形下安排。故越过实用于食品物料及药物的超微粉 碎。 (7) 结构紧凑,结构简略,没有传动件•,故磨损低,可精打细算大宗金属质料, 维筑也较简便•。 7 低温打破意思•:用液氮或用液化天然气等冷媒对物料履行冷冻后 的深冷粉碎格局。 8 低温打破工艺:按冷却形式有侵浸法,喷淋法,气化冷媒与物 料交战法等。按支配历程的收拾格式分三种:物料经冷媒管制,使其温度下降到脆 化温度以下,立地送入常温样式打垮机中打破。将常温物料进入到内部保卫低温的 粉碎机中打破•。物料经冷媒深冷后,送入机内坚持失当低温的打破机中举行打倒。 第六章 别离 (1 扩散式辞别法子:1 蒸发,蒸馏,干燥 2 结晶 3 吸收,萃取•,沥取 4 沉淀 5 吸附 6 离子 7 换取 8 等电位聚焦 9 气体扩散•,热扩散,渗析,超滤•,反渗透) (2 板滞辨别手段:1 过滤,强迫 2 重降 3 磁区别 4 静电除尘,静电聚结 5 超声 波告别) 3 过滤:应用同化物内相的拘留性分辨举行离别。秩序:过滤,冲洗,干 燥,卸料 (4 过滤机分类:重力过滤机•,加压过滤机,线 离心机定义•:安排惯性离心力实行固液,液液或液液固相离心分袂的呆滞。 6 离心辞行因数:透露离心机差别性能的重要指标。Kc=R*ω2/g 按离心阔别因数大小分类:常速(颗粒不大的悬浮液和物料的脱水),高快(乳状 和细粒悬浮液),超高快(极不易辞别的超轻微粒的悬浮体例和分子的胶体悬浮 液)。Kc-3000~5000 按独霸形式分•:间歇式,不时式。 7 旋流区别工夫•:一种高效节能的别离技术•,其主要片面是旋流诀别器,简称旋 流器。 8 有机溶剂萃取:操纵两个不相混溶的液相中各个限制熔解度的分离,从而 抵达诀别的谋略。 9 膜折柳:掌管膜的挑选性,以膜的两侧保存必然量的能量差作 为煽动力,由于溶液中各组分透过膜的迁徙疾率辞别而结束的区别•。 10 超临界流体萃取手艺:以超临界形式的流体为溶媒,对萃取物中的计划组分 进行提取告辞的进程。特点:1 萃取温度较低,制品不存储热体会标题 2 对温度和 压力举办医治,可能竣工遴选性萃取 3 对非挥发性物质分袂了得马虎 4 制品中无溶 剂残留题目 5 容积可以更生,循环专揽,运行经济性斗劲好 6 无境遇稠浊题目 7 常 以二氧化碳动作弁言 11 分子蒸馏:在很高的真空条目下,对物料在极短的岁月里 加热、气化•、阔别•,以到达提纯的办法,分辩的主张都是沸点高•,而又不耐高温、 受热时易通晓的物质。 12 自由程:一个分子与其我气体分子每不休两次碰撞走过 的路程。 匀称自由程•:相当多的区别自由程的均匀值•。 13 旋流器职责原因:用于液—液告辞的旋流别离器,在互不相溶且具有密度差 的液体同化物以肯定的格局及速度从入口加入旋流区别器后•,在离心力场的作用 下•,密度大的相被甩向周围•,并顺着壁面向下行径,举动底流肃除;密度小的相向 主题迁徙,并进步举动,末端行动溢流排斥,抵达液—液别离的宗旨。 14 分子蒸馏意想:分子蒸馏是在高真空中实行的一种非平均蒸馏。其蒸发面与 冷凝面的断绝在蒸馏物料分子的匀称自由程之内•,此时物质分子间的引力很小,自 由奔驰的距离较大,云云由蒸发面飞出的分子,可直接落到冷凝面上凝聚,从而达 到阔别的方向。 第七章 混闭 1 搅拌:借助于震动中的两种或两种以上物料在互相之间彼此传播的一种摆布, 其影响可能完毕物料的匀称搀杂、宣扬熔化弛缓体吸取•、深化热更换及化学转变。 2 均质:借助于动荡中发生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的独揽,感化是将食 品原浆的浆、汁、液进行细化、混关、均质统治,以进取食品的质量和档次•。 3 搀和:两种或两种以上辞别的物料从不均匀形式资历搅拌等手法抵达相对匀称 地历程。 4 搅拌搀杂机理:对流夹杂,.扩散羼杂,剪切夹杂。 (1.对流羼杂。对流羼杂也称体积混合或变化搀和。周旋互不相溶的组分,依 靠搅拌配备的举止部件或沉力•,使物料各个别作相对勾当。其搀杂功用的强度取决 于行为的状况,但是同化的匀称程度并不太高•,凑合粉料和液料亦然。2.扩散混 关。严沉指互溶组分之间的搀和气候,骨子上•,一切不互溶的组分是不保存的,在 搀和历程中有一个由对流混合到扩散夹杂的过渡,重要取决于辨别法式的大小。在 粉料的勾当中也存在扩散天气,如由于粉粒带电荷彼此吸引或抛弃引起粒子之间的 相对举动,在旋转容器式同化机中体现得特别较着。3.剪切搀和。厉浸因剪切力的 效力,物料组分被拉成越来越薄的料层,使某一种组分本来据有地区的尺寸越来越 小,敷衍高黏度的组分突出光显,如在捏合机、螺旋挤压机等作战中,物料受到强 烈的剪切力。 本色上,在各式搅拌搀杂扶植中,以上三种同化机理同时保管,但在不同的机 型和物料组分 中,不同的阶段效率能够不同。以液相为主的搅拌确立,以粉粒料为主者称之 为羼杂创立,以浓厚团块物料为主者成为捏闭筑造或挽回设备。) 5•.夹杂机 是将两种或两种以上的粉料颗粒经验动荡用意,使之成为组分浓度 匀称同化物的机器。 6.斡旋把持的特点 (1)控制别其你们们搀和操作清贫•,很合时期长。 (2)须要在单位溶剂下出席较多的能量,因而工作容积较小,破费功率较大。 (3)桨叶和调停容器壁间隙大小及桨叶体式对调处的结果作用很大。 (4)排解左右若奉陪热传过程,则高黏度物料易粘在壁面上,消极传热才智, 恶化操纵成效。 7.均质机按组织分类:高压均质机、离心均质机、超声均质机和胶体磨均质 机。 8.高压均质机的任务叙理•:是以物料在高压感化下阅历了得忐忑的间隙(一般 小于 0.1mm),形成高流速(150-200m/s),使料液受到壮大的剪切力,同时,由于 物料中的微粒同机件形成高快的撞击,以及料液流在资历均质阀发作的漩涡用意, 使微粒打破,从而达到均质•。 三种学道:剪切,撞击•,空穴学叙。 9.高压均质机的职责特性:(1)细化用意更为激烈(2)其细化用意关键使掌握物 料间的相互功用,于是物料的发热量较小,因而能保护物料的基础性能根柢不变(3) 能定量的输送物料,情由它靠往来泵送料(4)均质机耗能较大(5)均质机的易损•,维 护任务量较大,卓越是在压力很高的情状下(6)均质机不适当物料黏度很高的情 况。 (10•.超声波均质机的任务意念:操纵声波和超声波•,当碰到物体时乖巧交替地 屈曲和膨胀的原理而着想的。) 第八章 成型 1 成型的技术: (1) 包馅成型:饺子机•,馅饼机,馄饨机,春卷机 (2) 挤出成型:软料糕点成型机,蛋糕机 (3) 辊压切割成型:面食坯料压片•,面条,简单面,软料蛋糕的加工 (4) 冲印、辊印成型:饼干机•,桃酥的加工 (5) 搓圆成型:面包机,馒头机,元宵机 第九章 浓缩 1.浓缩•:浓缩是指将料液中的部分水分去除,从而发展其浓度的技术。 浓缩设 备•:真空浓缩修造,冷冻浓缩设备,反渗出装置三大类。 2.蒸发浓缩竖立的选择服从物料的本质 (1)热敏性(2)结垢性(3)发泡性(4)结晶性(5)粘滞性(6)侵蚀性 3.线)加热蒸汽与沸腾液体的温差可以增大(2)可独霸压强较低的蒸汽行动加热 介质(3)溶剂的蒸发温度较低,有利于物猜中营养身分和色香味的保存(4)溶液的沸 点较低,热损较低•。 误差:(1)由于真空浓缩,必要有抽真空体例,增添从属设备及动力(2)由于蒸 发潜热随沸点下降而增大,因而热量破费大。 (4.P192 图 9-11 降膜式浓缩器料液流传器) 5.真空浓缩体例的附属创办 (1)气液别离器:将蒸发历程中的雾沫中的溶液聚集并与二次蒸汽分别,减少料 液的耗损,同时留心浑浊管叙及其所有人浓缩器的加热面。分为 a.碰撞型 b.离心型 c. 过滤型 (2)蒸汽冷凝器:将真空浓缩所发生的二次蒸汽实行冷凝,并将其中的不凝 性气体(氛围、二氧化碳等)别离•,以减轻抽真空编制的容积负荷,同时保障达到所 需的真空度。分为 a. 大气式冷凝器 b.外貌式冷凝器 c.低水位冷凝器 水力喷射器(P200 图):由喷嘴、吸气室、羼杂室、扩散室等组成。真理:工作时 借助离心水泵的动力,将水压入喷嘴,由于喷嘴处的截面积猝然变小,水流以高快 射入同化室与扩散室,喷嘴出口处便造成负压••,二次蒸汽不息吸入,并与冷水进行 热调换,二次蒸汽凝集为冷凝水,同时夹带不凝性气体随冷水全数清扫。既抵达冷 凝,另有抽线)真空配备:保障完全浓缩装备处于真空状态,下降浓缩 锅内压力,使料液在低温下欢喜,有利于发展食品的材料。分为•:湿式真空泵•、干 式真空泵、水环式真空泵、蒸汽喷射泵 水环式真空泵:布局:泵体和泵壳组成的工 作室。泵体是由一个呈放射状匀称散播的叶轮和轮壳组成的•,叶轮偏幸的按在任务 室里。工作事理:P202 6.冷冻浓缩:是安排冰与水之间的固液向从容真理的一种浓缩方式。 7.冷冻浓缩的独揽顺序:1 局限水分从水溶液中结晶析出 2 将结晶与浓缩液加以 折柳 8 冷冻浓缩的分袂树立包括:1.陵暴机 2.离心思 3.洗濯塔 第十章 干燥 1.食品枯竭想法:为了增进食品的体积和重量,以便运输或增加运费。去除食 品中大限制水后,还可能有效地防备微生物在食品中的滋长,使食品更便于积储和 前进食用的轻便性等•。 2.电加热扶植的主要特质: (1)电加热纯真卫生,无尘烟、油污和情况杂沓。 (2)热效劳高 (3)电热加热有能够在极小的限制内形成大量的热能,能够得到高速度的加热 和得到预定的温度•,因而简便做到组织紧凑,精打细算投资,便于维修。 4)电热功率可能容易的治疗,因此也就易于调理温度•,简陋落成自动化承担。 ( (5)热惯性小,温度职掌精确度高,加热劳绩好。 (6)不须要情况气体条目,不像燃料时须要借助于氧气。 3.红外加热的谈理:当加热物体中的固有波动频率和射入带物体的红外线频率 相仿时,就会产生猛烈的共振,使物体中的分子行动加剧,于是温度火快提升,即 物体内里分子接收到红外辐射能而直接转变为热能而落成干燥。 3.微波加热的原因••:普及感应离子传导和偶极子变化是电磁辐射加热的首要原 因。 4 转饱干燥机的特征:(1)热效高(2)枯槁快率大(3)产品的枯竭质量幽静 5 对 流枯窘的特性••:(1)热氛围使热的载体,也是水蒸气的载体。空气自然或强制对流循 环的形式环绕湿物料实行穷乏。(2)空气对流枯窘广泛在常温下进行,有间休式和 不停式。 (3)驾驭广泛,被贫乏的湿物料可是以固体、膏状物料及液体。 6 喷雾穷乏:将液态食品物料通过机器的效用不同成雾相通的细小液滴,使其表 面积大幅度添加,当把分散的藐小液滴在与热氛围的构兵中,水分瞬时就被去除大 局限的要领•,其特点是干燥快捷,适应于液态物料的干枯。 7 喷雾干燥编制的组成:(1)气氛加热编制:空气过滤器、胀风机、气氛加热器•、 热分拨器。(2)雾化系统:料液积储器、过滤器、供料装备•、雾化器。(3)贫乏室:不 同(4)产品搜罗体例:出粉器、贮粉设备、产品冷却设备、产品粒度筛分设备。(5) 废气排放及微粉给与系统•:捕粉装置、排风装备。(6)体例担负配备及废热授与装 置。 8 流化床:在一个创修中,将颗粒物料堆放在传播板上,当气流由扶植的下部通 入床层,随着气流疾度加大到某种秤谌,固体颗粒在床内就会发作欢喜形状,这种 床层就称为流化床。 (9 流化床枯竭机的特质及适用性: 1) 物料与穷乏介质战争面大,搅拌剧烈•,轮廓改进机遇多,热容量大•,热传 导生效好,干 燥速度大,确立的驾驭率高,可实行小范畴设备大分娩。 2) 物料在干枯室内的迟延时刻可由料口承当,故容易担当制品的含水率。 3) 装置大约,创办造价低廉,而除风机•、加料器外,自身无机器装置•,珍惜 简捷而维筑费 用低•。 4) 密封功用好,呆板运转片面不直接交手物料•,对卫生指标恳求较高的食品 枯窘卓殊有利。 5) 被穷乏物料的颗粒度有肯定的限制,广泛哀求颗粒为不小于 30um,而又不大于 4—6um, 节制了操纵束缚。 6) 对易结块物料因而浅易爆发与征战壁间粘接而不适用。 7) 单层流化床难以保障物料干涸匀称,故需创建多层,使设备的高度增加。) 10 红外辐射干燥特点:1.枯竭速度快、临盆出力高,优秀适用于大面积、表层的加 热枯窘•。2.设置小•,成立费用低。特别是远红外线•,热源及风谈可小到蓝本的一半 以上,偶然甚至可能不占用任何空间•,只安设在干涸室顶部即可,于是扶植费用 低•。若与微波贫乏、高频穷乏、电子束枯窘等比拟,红外加热干燥装置更也许、廉 价。3.干涸质地好。由于物料外观和内部的物质分子同时接收远红外辐射,所以加 热匀称,产品外貌好。4•.创办简易,已与实施。远红外或红外辐射元件结构大略, 烘叙设想简捷,便于施工安设。 11 微波枯槁特性••:1.加热速度速 2.加热均匀 3.加热具有选取性 4.进程承担迅 速 5.微博干涸系统占地面积小,可能节俭投资。 (12 真空干枯:将被枯窘物料就寝在密关的干涸室内,在真空编制抽真空的同时 对被枯槁物料络续加热,使物料内中的水分在压力差或浓度差的荧惑下扩散到表 面,水分子在物料外表得到充分的动能,在驯服分子之间的互相吸引力后••,逃逸到 真空室的低压空间,从而被线 食品线) 物料在贫乏进程中的温度低、防卫过热。 2) 减轻乃至防止食品中脂肪氧化、色素褐变或其我们氧化变质等。 3) 可用较少的热能获得较高的干涸速率,热量利用经济。 4) 相宜性强,对分别性质、诀别状态的物料均能适应•。 5) 消亡常压穷乏情形下简略爆发的外面刚毅情景。 6) 真空干枯与微波加热技能或其他枯槁技术相伙同,出现了不少新型的真空 贫乏设备,赋 予了真空枯槁新的内涵及人命力。 7) 真空穷乏需要树立真空体例,在大型一贯化坐褥设立上还须要在相差门处 筑造传动部件 的真空密封布局•。另外,缔造本钱和运转费高。 14 冷冻枯窘理由:先将食品凝集至冰点之下,使水分变为固态冰•,然后在适合 的真空环境下•,将冰直接变化为蒸汽而畏缩,再用真空编制中的气固结器将蒸汽冷 凝,从而使物料穷乏。 三个阶段:预冻•,升华贫乏,理解枯竭 15 冷冻干燥特色: 1) 对热敏感性物质出色得当,最大限定地存储食品的营养及色香味。 2) 在 真空和低温下独霸,微生物的发展和酶的作用受到压迫••。 3) 脱水彻底,干制品重量轻体积小,储备时占地面积少,运输简捷。 4) 复 水速,食用方便 5) 真空下操作,氧气一些,少许易氧化的物质取得撑持•。 第十一章 杀菌 1 杀菌:杀死食品中所混浊的致病菌、懦弱菌及破坏食品中的酶活性,使食品在 特定的条件下有必定的留存期•;同时尽能够支柱食品的营养身分和风味•。 带式榨汁机,氟利昂制冷体系,斩拌机,粮油饼干机;组织任务事理 2 巴氏杀菌:抉择低温长时间•,杀菌温度一般在 60~90 度,支持较长光阴。 高 温短时杀菌(HTST):温度在 100 度以上,坚持较短功夫。 超高瞬时杀菌(UHT):杀菌温度在 120 摄氏度以上,仅维护几秒钟。 3 板式热变更器的长处:(1)传热效能高(2)布局紧凑,神被占地面积小(3)妥贴 于热敏性物料的杀菌(4)有较强的闭适性(5)把持安闲、卫生、简略洗涤(6)省俭热 能 4 板式热更动器的欠缺•:(1)密封垫圈简陋从波纹上脱落,优秀是温度在 60 度以 上(2)垫圈简易变形、老化,需经常转换(3)承压不高,工作温度受到限度 5 全水式展转杀菌机 甜头•:(1)杀菌均匀(2)杀菌功夫短(3)有利于产品质料的提高(4)由于过热水浸 复驾御,节流蒸汽(5)杀菌与冷却压力主动调整,可防止包装容器的变形和危害。 差池:设立修设较繁复、投资较大、杀菌准备光阴较长、杀菌历程热还击较大。 6.CIP 的定义:cleaning in place 定位洗涤的简称•,是不用拆开或变化配备,即可用高 温、高浓度的清洗液•,对装备加以强力的感化,把与食品的交手面洗净的妙技•。 特质:能维护一定的清洗功能,以先进产品的安静性;俭约掌握期间和先进效力;节 省劳动力和保障应用自在;卫生秤谌和平;节省洗濯用水和蒸汽;省俭洗刷剂的用量; 临盆创设可大型化;增加临蓐作战的耐用年限•;主动化秤谌高。 7 作用冲洗效力的因素:行动能、热能、化学能 8 高压杀菌定义:将食品物料以某种式样包装此后•,置于高压设备中加压办理, 使之到达灭菌要求的主旨。 原理:压力对微生物的致死效力,高压导致微生物的式样组织、生去世学反 应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变动,从而功用微生物的原有生理举止即 能,以致使原有成效捣鬼或产生不可逆变动。 十二章 熟化 食品熟化树立:(1)焙烤机器与筑树(2)油炸熟化呆板与设立筑设(3)挤压膨化呆滞与 设备(4)蒸煮熟化机器与成立•。 十三章 速冻 1 制冷:是指以人工的制冷格式,其理想循环是逆卡诺循环进程•。 2 单机减弱制冷循环:蒸发、屈曲、冷凝、节约(P329 图) 3 首要修树及作用•: 缩小机:接收蒸发器中的低温低抑制冷剂蒸汽,将其萎缩成高温高压的过热蒸 汽,荧惑制冷剂在系统中循环晃动,抵达制冷的方向。 冷凝器•:将缩短机打扫的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力的鼓和液体。 蒸发 器:经过热调动把被冷却介质的热量通报给制冷剂。 膨胀阀:把来自冷凝器的高箝制冷剂液体节俭降压和调精打细算量,使具有冷凝压 力的制冷剂液体压力将之所仰求的蒸发压力。 4 速冻成立的凝固温度广大在-30 度~-40 度,独揽与快快凝结粒状,片状,块 状等食品物料。 5 液氮冻结食品好处:冻品质量高•;固结食品的干耗小。舛误:成本 高,不妥当冻结价廉的食品,垄断受到限度•。 十五章 包装 1.包装呆滞与修筑组成局限:(1)包装材料的拾掇与供送系统(2)被包装货色的 计量与供送体例(3)主传送编制(4)包装推行机构(5)成品输出机构(6)动力及与传动 系统(7)职掌编制(8)机身 2.容积定量式样:螺杆式定量装罐装置、容杯式定量装罐装置、转鼓式定量装 罐装备、柱塞式定量装罐装置(容杯,转胀,柱塞,螺旋挤出式) 3.称重定量装置:净重充填,毛塞充填装置 3•.二沉卷边形成事理:金属罐广博挑选二重卷边法将罐体和罐盖举行卷合密 封。工艺过程: 分盖器从罐盖储存槽中分离出一只罐盖,并由推盖板推出后落入由输罐机构及 推头推送过来的实罐罐口上,推头一向将带盖罐头送入六槽转盘,内转盘将罐送至 卷封工位;托罐盘将罐上推(或同时盘旋),罐盖被上压头紧压在罐口上•,同时两个 判袂样子的滚轮在封盘旋绕策动下,沿罐头先后两次加压颤动,使罐头翻边并和罐 盖圆边相咬闭,进而卷曲,着末压紧,完成二浸卷边封罐,封后的罐头由转盘带离 卷封工位并由输罐机构输出。 作业体例:第一种是罐体挽回,卷边滚轮对罐体要旨 仅作径向挪动,完结二沉卷边;第二种使罐体固定不动,卷边滚轮一方面绕罐体周 围旋转,另一方面向罐体中心作径向变更,完结卷边作业,该体例常见于自动封罐 机,出色适当于含汤之类罐头的封口。 4.封袋本领:(1)热压封闭手段(2)铝丝结扎 封口 1) 广博热压封合:普及热压封关法囊括刻板热封、圆盘热封、带封和滑动夹封 等多种形式, 具有封口强度高•、构造和运用简单的特质。 2) 熔断封合法:这种热封法是用加热刀将薄膜加热到熔融样子后加压封合,同 时将已缝合 的容器与另外材料局部割断阔别。 3) 脉冲封闭法:镍镉关金线压住待封住薄膜后,刹时经过大电流,是镍镉关金 线发热,从 而使薄膜受热封关,冷却后放开加热加压关金线) 超声波封合法:然而用振荡器发出超声波,经发抖头转达到待封薄膜上,使 之滚动摩擦 放热而熔接。 5) 高频热封法•:这种热封法是履历高频电流的电极板压住待封薄膜,同时使包 膜由内向外 升温抵达热熔形式后加压封合。 5.工艺参数:封接温度••、封接期间和封接压力。这些工艺参数的定夺取决于被 封接薄膜材料的熔点•、热和平性、颤栗性、薄膜厚度等脾气。 6.无菌灌装:食品、药品或其谁们产品独立举办接续杀菌,容器和盖材也独立杀 菌,并在绝对无菌的境况下充填和封关。 7 发酵设立分为好氧发酵修筑和厌氧发酵竖立。 目录: 1. p7 离心泵构造 使命理由 图 2. p8 部件:叶轮 泵壳 轴封装备•,叶轮:合式 半关式 开式 3. p10 螺杆泵责任旨趣 4•. p12 真空吸料装备构造 左右 优污点 5. p12 固体物料输送:带式 斗式提升机 螺旋 力量。带式输送机定义 组织 种类:橡胶 钢 钢丝网 塑料 帆布 板式 6. p18 斗式提升机:离心 无定向自流 定向自流 7•. p21 气力输送意思 表率•:吸送 压送 同化式 8•. p24 旋转式供料器。分别器:离心 容积式。除尘器:离心 袋式 9. p27 剥壳去皮吁请 剥壳:碾搓 撞击 剪切 挤压。去皮:机器(离心擦皮 干 法去皮机) 化学(碱液去皮) 10. p36 分选分级影响 11. p39 筛面:栅 板金属丝编织 绢 12. p41 筛面运动格式:静止 来往勾当 垂直圆活动 平面反转 盘旋 13•. p55 切分 切割 打垮定义。切分机特性 哀告 14•. p69 气流粉碎机定义 原因 特色 15. p74 低温打倒事理 工艺 16•. p78 过滤定义 应用过程:过滤 洗刷 枯窘 卸料 17•. p90 离心计意思 因数 分类:因数常速高快超高快 把持间休不停 18. p97 旋流辨别 溶剂萃取 膜告辞 超临界流体萃取(特点) 分子蒸馏(自由 程)概想 19. p117 搅拌 混杂 均质定义 20. p118 搅拌羼杂:对流 扩散 剪切 21. p134 搀和机定义 22. p144 调停摆布特质 23. p149 高压(事理 机理学道:剪切 撞击 空穴。特色)离心式 超声波 胶体 磨均质机 24. p156 食品成型门径:包馅 挤出 辊压切割 冲印辊印 搓圆。例子 25. p182 浓缩定义 成立:真空 冷冻浓缩设立 反渗透装置。蒸发器采选 6 性 质•:热敏 结 垢 发泡 结晶 黏滞 侵蚀 26. p186 线 汽液分袂器理由 分类:碰撞 离心 过滤型 28•. p200 水力喷射器 水 环式线 冷冻浓缩意想 纪律•:结晶分袂 30. p208 告别筑树:陵虐机 离心机 洗涤塔 31. p213 枯槁主旨 事理 32. p217 电加热设立筑设特质 33. p225 红外加热意义 34. p228 微波加热理由 35. p231 转饱贫乏剂特色 36. p236 对流枯竭特质 组成 37. p242 喷雾干枯定义 38. p251 流化床枯槁机=沸腾床干涸机 39. p259 红外辐射干枯特色 40. p262 微波枯槁特质 41. p267 食品线 冷冻枯窘意思 特色 43•. p277 杀菌定义 分类及哀求 44. p281 板式热变更器优弊端 45. p288 全水式展转杀菌机特点 46. p290 CIP 定义 特色 身分:行为 热 化学能 47. p295 高压杀菌意义 48. p301 食品熟化创立:焙烤 油炸熟化 挤压膨化 蒸煮熟化 49. p329 人工 制冷意义 图 13-1~3 50. p332 制冷体系部件:萎缩机 冷凝器 膨胀阀 蒸发器 51. p343 速冻修筑 真理 52•. p353 液氮凝结食品优缺陷 53•. p383 包装死板组成限度 54. p385 容积定量形式:容杯 转鼓 柱塞 螺杆挤出式 55. p387 称重定量装 置:净重充填 毛重充填设备 56. p396 二沉卷边形成原理 两张种作业式样 57. p403 封袋要领:热压封合权谋(普通热压 熔断 脉冲 超声波)工艺参数;铝丝结扎 58•. p407 无菌包装寓意

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