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食品工厂机器与兴办第一章

  食品工厂板滞与修造 第一章 总论 食品工厂呆板与设备——第一章 总论 第一章 ? 什么是食品机器与设备? 总论 把食品材料加工成食品或半成品的专业死板装备。 ? 食品古板与兴办的合键性 ? 食品财富化生产过程的严浸保障。 ? 担保和援手•:现有食品加家产的领域化与自愿化 富贵、守旧食品的家当化、食品新资源的愚弄、 新工艺•、新产品的家当化等。 食品工厂机械与筑设——第一章 总论 第一章 ? 食品呆板与兴办的紧要性 总论 •? 对产品材料担保、临盆效果前进、能量花消降 低等起着举足轻沉的效用。 ? 专业本事(工艺)常识与呆板装备学问有机结 关,是财产进程人员弗成或缺的根柢实力哀求•。 食品工厂板滞与筑造——第一章 总论 第一章 第一节 第二节 总论 食品加工死板开发的分类与特色 食品加工滞板的材料 第三节 第四节 ? 本章小结 食品滞板摆设的坎阱哀求 食品加工死板摆设的选型 斟酌题 自测题 食品工厂刻板与设置——第一章 总论 第一节 食品加工机械筑设的 分类与特性 食品家产涉及的材料、产品种类繁密、加工工艺各 异,从而其涉及的加工呆笨的种类浩瀚。尽量种类繁多, 但食品滞板具有本人的特性。明白食品机器与筑立的分 类及其特性,将有助于正确选拔食品板滞与筑造。 一、食品加工古板开发的分类 二、食品加工滞板建设的性子 食品工厂呆滞与设置——第一章 总论 一、食品加工古板设置的分类 ? 食品加工经过涉及的呆笨与建立种类稠密。于是, 岂论是装备选型,依旧建设创造都必要体例的设 备分类。 ? 当前紧要按两种格式举行分类: 食品工厂刻板与装备——第一章 总论 一、食品加工刻板摆设的分类 ? 1•.依照资料产品规范分类 可将食品古板分成稠密的临盆线开发。比方, ?制糖死板 ?豆制品加工呆滞 ?焙烤食品板滞 ?乳品古板 ?果蔬加工和保鲜板滞 ?罐头食品呆板 ?糖果食品板滞 •?酿造呆笨 •?饮料呆板 ?简明食品呆滞 ?调味品和增添剂制品机器 ?膳食刻板等 食品工厂呆滞与设备——第一章 总论 一、食品加工古板兴办的分类 ? 2.依照摆设的支配成绩分类 常见兴办驾御功用可分为: ?筛分与洗涤 ?搅拌及均质 ?肆虐和切割 ?分级分选 ?多相离别 ?蒸煮煎熬 ?蒸发浓缩 ?干涸 ?挤压膨化 ?计量 ?包装 ?输送 ?换热 ?容器积储 ?混关 •?成型 •?烘烤 ?冷冻 食品工厂滞板与建立——第一章 总论 一、食品加工呆笨配置的分类 ? 从讨论、打算和制造的角度,两种分类措施均 有必定的批示旨趣。 ? 教化角度上,以功效为来源分类较有利•。 食品工厂古板与设备——第一章 总论 二、食品加工刻板摆设的特征 ? 品种百般性 普通食品板滞设备门类孔多、品 种较杂。而且临盆批量较小。好多兴办属于单机 开发•。 ? 机型可搬动性 总的来看•,食品刻板装备的外 形尺寸均较小,重量较轻,可轻省的实行移动改 换•。比方•,普遍食品呆笨兴办均不需要固定根源。 食品工厂滞板与建造——第一章 总论 二、食品加工滞板配置的性情 •? 防水防腐性 普通配置或配置沉要使命面材 料具有抗水、酸、碱等腐蚀的效用,广泛选拔 不锈钢建筑。 ? 多收效性 必需程度通用性,可用一机多 用,用于不同物料、区别产品。医治轻易、调 整模具简捷•。 食品工厂呆滞与装备——第一章 总论 二、食品加工机器配置的特质 ? 卫生仰求高 直接与物料交兵局部,均选取无毒、 耐腐蚀原料创造;这小我概况均需抛光治理,以便 冲洗和消毒。传动格局与任务区域有用心密封方法, 以防润滑油露出进入加工食品物料。 ? 自愿化水平高低不一 此刻,单机自动化水准总体 上并不很高。但也有少少主动化程度较高的开发, 例如,无菌包装机•、自动洗瓶机及大型杀菌兴办等。 食品工厂呆笨与配置——第一章 总论 第二节 食品 加工呆板的资料 食品机械要紧运用金属和闭金原料,也用其全部人们 非金属资料。差异分娩工艺条款哀求差异的成效材 料。是以,必须支配种种材料底子功能,以便作出 确切选拔。 一、食品加工机器配置用材苦求与效用 二、食品呆板中常用的材料 三、食品死板配置原料的外面治理 食品工厂机器与兴办——第一章 总论 一、食品加工呆滞开发用材央求与功效 ? 有轮廓与食品交兵的机械兴办基本吁请 (1)对食品务必无害,不混浊食品 ; (2)不受或少受物料介质和清洗剂的效用,藉以延 长设置的应用寿命•。 食品工厂滞板与修立——第一章 总论 一、食品加工刻板建设用材央求与性能 ? 滞板筑设功用首要包罗三类: (一)呆板性能 ? 强度 ? 刚度 ? 耐磨性 ? 高温工作效力 •? 低温任务成效 食品工厂机器与设置——第一章 总论 ? 硬度 一、食品加工呆滞摆设用材乞求与效用 (二)物理功效 ? 常见物料功用, 例如:相对密度、比热容、热导率、 软化温度••、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、轮廓摩 擦特性•、抗黏附性等。 ? 分歧场合哀告有分别物理效用,如: •? 传热安装央求高热导率。 ? 成型装配哀告良好抗黏附性,以便脱模。 食品工厂机械与摆设——第一章 总论 一、食品加工板滞设备用材央求与性能 (三)耐侵蚀功用 ? 食品呆滞紧要研讨其耐(食品我方或微生物引起 的)酸效力和耐盐效用。 ? 机器设置耐腐化程度决定于: ① 原料的化学素质 和外面状况以及受力形态; ② 物料介质种类,浓 度和温度等参数。 食品工厂呆滞与建筑——第一章 总论 二、食品机器中常用的原料 (一)钢铁原料 ? 严浸用作结构资料__料粗浅碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好,易生锈,更 不宜直接开火有侵蚀性的食品介质,集体用于摆设中承袭载荷的机关。 ? 能够用涂搪瓷的钢铁容器。优点•:耐酸碱腐化,况且搪瓷表 面滑润,易于洗涤和庇护卫生。致命舛错:外力或温度效力下釉或许碎 裂 ,污染食品。食品工厂中的使用越来越少。 ? 搪瓷取代原料:有种种无毒树脂涂料•,其涂层耐腐化而不易崭露 碎片。 食

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